Estas galletas tan típicas de estas fechas festivas tienen numerosas versiones de preparación. Esta es la mía, adaptada de una receta de Peggy Porschen.
Ingredientes:
- Para las galletas:
- 4 cdas. agua
- 225 gr. azúcar moreno
- 3 cdas. melaza
- 3 cdas. golden syrup
- 3 cdas. canela en polvo
- 3 cdas. jengibre en polvo
- 1 cdita. clavo molido
- 1/2 cdita. nuez moscada
- 1 cdita. bicarbonato
- 250 gr. mantequilla
- 575 gr. harina
- Para el glaseado:
- 250 gr. azúcar glass
- 2 cdas. merengue en polvo
- 6 cdas. agua
Para empezar, hay que poner el agua, el azúcar, el golden syrup y la melaza a calentar en un cazo a fuego medio-alto. Removiendo constantemente hasta que la mezcla hierva.
Retirar del fuego y añadir la mantequilla, fría, cortada en dados. Remover hasta que la mantequilla se disuelva y se haya mezclado homogéneamente la mezcla.
Añadir entonces el bicarbonato y volver a remover. La mezcla aumentará un poco de volumen.
En un bol tamizar la harina y las especias. Añadir la mezcla del cazo y con unas varillas amasadoras o con una cuchara o espátula combinar todo hasta obtener una masa algo pegajosa.
Envolver en film transparente y refrigerar unas 2 horas o hasta que la masa esté dura.
Transcurrido este tiempo, estirar la masa, com un grosor de al menos medio centímetro aproximadamente y cortar con los cortapastas que se quiera. Volver a refrigerar, ahora unos 30 mins.
Con el horno precalentado a 200º, hornear las galletas unos 10 mins. hasta que las galletas estén ligeramente más doradas por los bordes que por el centro.
Una vez listas, dejar enfriar en una rejilla. Mientras tanto, en un bol se ponen todos los ingredientes para el glaseado y se baten con una batidora de varillas hasta obtener una mezcla algo espesa, como una pasta de dientes. Poner en una manga con una boquilla de 2-3 mm o cortando la manga con un agujero muy pequeñito.
Cuando las galletas estén completamente frías, decorar con el glaseado al gusto.
Dejar reposar hasta que el glaseado se seque. Aguantan bastante tiempo guardadas en un bote o tarro.
