GALLETAS DE JENGIBRE

Estas galletas tan típicas de estas fechas festivas tienen numerosas versiones de preparación. Esta es la mía, adaptada de una receta de Peggy Porschen.

Ingredientes:

- Para las galletas:

• 4 cdas. agua
• 225 gr. azúcar moreno
• 3 cdas. melaza
• 3 cdas. golden syrup
• 3 cdas. canela en polvo
• 3 cdas. jengibre en polvo
• 1 cdita. clavo molido
• 1/2 cdita. nuez moscada
• 1 cdita. bicarbonato 
• 250 gr. mantequilla
• 575 gr. harina

- Para el glaseado:

• 250 gr. azúcar glass
• 2 cdas. merengue en polvo
• 6 cdas. agua

Para empezar, hay que poner el agua, el azúcar, el golden syrup y la melaza a calentar en un cazo a fuego medio-alto. Removiendo constantemente hasta que la mezcla hierva.

Retirar del fuego y añadir la mantequilla, fría, cortada en dados. Remover hasta que la mantequilla se disuelva y se haya mezclado homogéneamente la mezcla.

Añadir entonces el bicarbonato y volver a remover. La mezcla aumentará un poco de volumen.

En un bol tamizar la harina y las especias. Añadir la mezcla del cazo y con unas varillas amasadoras o con una cuchara o espátula combinar todo hasta obtener una masa algo pegajosa.

Envolver en film transparente y refrigerar unas 2 horas o hasta que la masa esté dura.

Transcurrido este tiempo, estirar la masa, com un grosor de al menos medio centímetro aproximadamente y cortar con los cortapastas que se quiera. Volver a refrigerar, ahora unos 30 mins.

Con el horno precalentado a 200º, hornear las galletas unos 10 mins. hasta que las galletas estén ligeramente más doradas por los bordes que por el centro.

Una vez listas, dejar enfriar en una rejilla. Mientras tanto, en un bol se ponen todos los ingredientes para el glaseado y se baten con una batidora de varillas hasta obtener una mezcla algo espesa, como una pasta de dientes. Poner en una manga con una boquilla de 2-3 mm o cortando la manga con un agujero muy pequeñito.

Cuando las galletas estén completamente frías, decorar con el glaseado al gusto.

Dejar reposar hasta que el glaseado se seque. Aguantan bastante tiempo guardadas en un bote o tarro. 

CREMA DE CASTAÑA

Esta crema es genial para rellenar unas crepes o para combinar con la masa de tu receta de tarta favorita y obtener una tarta de castaña riquísima.

Ingredientes:

• 200 gr. castañas cocidas
• 200 ml. nata
• 2 cdas. azúcar moreno
• 1 cda. y media de whisky (opcional)
• 1 vaina de vainilla

Esta receta no puede ser más sencilla.

Solo hay que poner todos los ingredientes en un cazo y cocer a fuego lento durante unos 10 mins.

Las castañas, si son compradas, ya suelen venir peladas, pero si son cocidas en casa, hay que pelarlas por completo antes de echar al cazo. Para cocerlas, basta con pelarles la piel de fuera y cocer en abundante agua con una pizca de sal hasta que esten blandas y a punto de deshacerse.

La vaina de vainilla hay que abrirla por la mitad.

Una vez han pasado los 10 mins. se retira la vaina de vainilla, se pasa al vaso de la batidora y se tritura todo hasta que quede una crema espesa.

Una vez frío estará listo para consumir. 

Aguanta una o dos semanas en la nevera.

PAN DE NUECES

Una idea sencilla y resultona, tanto para los desayunar como para servir de postre.

Ingredientes:

• 350 gr. harina
• 200 gr. azúcar
• 150 gr. nueces trituradas
• 1 y 1/2 cdas. de mantequilla derretida
• 1 sobre de levadura en polvo
• 1 pizca de sal
• 1 huevo
• 1 vaso de leche

Está es una de las recetas más sencillas que puede haber. Simplemente hay que mezclar todos los ingredientes en un recipiente (basta con mezclarlos a mano) y poner en una bandeja de horno para hornearlo a 170º algo más de una hora, hasta que al pincharlo con un palillo, este salga limpio.

Una vez listo, dejar reposar 5 minutos en el molde y después desmoldar y poner en una rejilla a enfriar hasta que esté completamente frío.

Se puede comer solo o untarle alguna mermelada o mantequilla.

ENSALADA DE ESPINACAS Y ALBAHACA CON POLLO

Esta ensalada templada es ideal como plato único y para disfrutar tanto en verano como el invierno. 

Ingredientes:

Ensalada:

• Albahaca
• Espinacas
• Garbanzos cocidos
• Tomates cherry
• Aceite
• Vinagre Balsámico de Modena

Pollo:

• 1 filete de pollo 
• Harina de maíz 
• Harina de trigo
• Queso parmesano rallado muy fino
• Tomillo
• Perejil
• Huevo
• Sal 
• Pimienta
• Ralladura de limón

Para preparar la ensalada, lo primero es el pollo. 

Picar el perejil fino, separar las hojas de tomillo del tallo y mezclar ambos junto con el queso, la ralladura de limón, la sal y pimiento y la harina de maíz.

Luego rebozar el filete en la harina de trigo, después en el huevo batido y por último en la mezcla de harina de maíz.

Cocinar en una sartén con un poco de aceite hasta que coja un color tostado.

Mientras que cocina el pollo combinar en un bol las espinacas, las hojas de albahaca, los tomates cherry (enteros o cortados) y los garbanzos (a mi me gusta calentarlos un poco en una sartén con un chorrito de aceite y unas gotitas de zumo de limón). Aliñar con el aceite, la sal y el vinagre.

Cuando el pollo esté listo, cortar en tiras y servir sobre al ensalada.

TARTA DE FRESAS CON NATA

Como un de los postre preferidos por mucha gente, esta es mi versión, de la tarta de fresas.

El bizcocho por si solo está buenísimo, pero acompañado de nata y fresas es un postre increíble, perfecto para sorprender en alguna comida, cena o celebración. La mermelada, si no os apetece hacerla, puede sustituirse por mermelada comprada pero, la verdad, no es muy complicada, y si es época de fresas, os recomiendo hacerla.

Base:

250gr. mantequilla

370gr. azúcar

4 huevos

250ml. leche entera

1/2 vaina de vainilla (semillas)

1 cda. estracto de vainilla

374gr. harina

1/2 cdita. sal

1 cdita. y media de levadura

Mezclar la mantequilla con el azúcar unos 5 mins. hasta que quede textura pomada. Añadir después los huevos, uno a  uno, mezclando bien de cada vez, hasta que quede bien combinado.

En otro bol tamizar y mezclar la harina, la sal y la levadura. Y en otro bol mezclar la leche con las semillas y el estracto de vainilla.

Añadir gradualmente la harina y la leche a la mezcla de mantequilla, azúcar y huevos empezando y acabando por la harina. Mezclar a velocidad baja o saldrá todo disparado.

Con el horno precalentado a 180º hornear unos 79-80 mins. o hasta que al pinchar por el centro con un palillo este salga limpio.

Mermelada de fresas:

200gr. fresas

4 cdas. azúcar

2 cda. agua

1 cdita. vinagre de modena

En un cazo poner las fresas troceadas con el azúcar y el agua y calentar hasta que quede una reducción de fresas blanda y el azúcar y el agua formen como un sirope. añadir entonces el vinagre de modena.

Nata:

500ml. nata

3 cdas. azúcar glass

Montar la nata con el azúcar glass con cuidado de no pasarse o se cortará. Es imprescindible que la nata sea para montar y no light ni baja en grasas o no montará bien.

Cuando la tarta esté horneada y haya enfriado, cortar por la mitad. Poner en la capa de abajo la mermelada y cubrir la superficie. 

Por encima poner una capa de nata y cubrir con la otra mitad de la tarta. 

Por último poner nata en la capa de arriba de la tarta y decorar con algunas fresas y/u otros frutos de bosque. 

ALBÓNDIGAS

Las albóndigas. Un plato que gusta a casi cualquier persona y que se puede acompañar con infinidad de pastas o arroz, e incluso hacer un bocadillo con ellas.

Esta receta es una versión un poco variada de una de Jaime Oliver. Aunque en esencia es parecida a las tradicionales, esta utiliza las Cream Crackers en lugar de pan rallado o miga de pan y la diferencia es apreciable. Las galletas se pueden encontrar en algunos supermercados, pero hay que tener especial atención de que sean las cream, pues las que suele haber en cualquier supermercado son las saladas, y no es lo mismo. Sin embargo, si no las encontráis, se puede utilizar perfectamente pan rallado, con 2-3 puñados bastará.

Salsa:

• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 2 zanahorias
• 2 ramas de apio
• Aceite de oliva
• 1-2 cdas. orégano seco
• Sal
• Pimienta
• 2 latas de tomate troceado o triturado
• 1 cda. concentrado de tomate (opcional)

Albóndigas:

• 500gr. de carne picada de ternera, cerdo o mezcla
• 1 huevo
• 2 ramitas de romero fresco (o a falta fresco, seco)
• 10 galletas crackers tipo cream (sino se puede sustituir por pan rallado)
• 2 cditas. mostaza de Dijon
• Sal
• Pimienta

Para las albóndigas basta con poner todos los ingredientes en un bol y mezclarlos. 

El romero hay que separar las hojitas del tallo y picarlas finamente. Las galletas crackers hay que molerlas con un mortero, un molinillo o picadora, o se pueden machacar colocando las crackers en una bolsa de cierre hermético y golpear con un rodillo o similar.

Una vez esté todo mezclado, hacer bolas con la masa para formar las albóndigas. Un truco para que no se peguen a las manos es humedecerse las manos un poco antes.

Cuando las albóndigas tengan forma hay que dorarlas un poco en una sartén con un chorrito de aceite y reservar.

Para hacer la salsa se pone una olla al fuego con un poco de aceite y se doran las verduras previamente cortadas al gusto de cada uno, en trozos más o menos grandes. Se añade también el orégano, la sal y la pimienta. 

Cuando hayan cogido un poco de color y estén blandas (tras unos 10 minutos) se añade el tomate y el concentrado de tomate. Se remueve un poco para que las verduras de mezclen con el tomate y se incorporan las albóndigas. Se dejan cocer a fuego lento unos 10-15 mins. y listo. 

Se pueden servir con pasta o arroz o hacer como un guiso añadiéndole patatas. Además pueden congelarse perfectamente por lo que es una buena idea hacer más cantidad de una vez y guardar en el congelador para otra ocasión. 

CUPCAKES DE ZANAHORIA

Esta vez lo toca el turno a un postre típico americano, aunque con una vuelta de tuerca. Cupcakes de zanahoria, una versión en magdalenas, de la carrot cake (tarta de zanahoria). 

A pesar de que a alguno podría echarle para atrás el hecho de que lleve zanahoria unas magdalenas, el sabor apenas se nota, pues lo que se percibe al probarlas es una combinación de todos los ingredientes.

Ingredientes:

Magdalenas:

• 65gr. azúcar moreno
• 60ml. aceite de girasol
• 2 huevos
• 1/2 cdita. extracto de vainilla
• 120gr. harina
• 1 cdita. levadura en polvo
• 1 cdita. bicarbonato de sodio
• 1 cdita. sal
• 1 cdita. canela en polvo
• 1/2 cdita. jengibre en polvo
• 1/2 cdita. nuez moscada
• 130gr. zanahoria rallada
• 1 cda. nueces picadas
• 1 cda. pasas

Frosting:

• 35gr. mantequilla
• 80gr. queso crema de untar
• 100gr. azúcar glass
• Coco rallado para decorar

En un bol mezclar el azúcar con el aceite, los huevos y el extracto de vainilla.

En otro bol mezclar la harina con la levadura, el bicarbonato, la sal y las especias. Añadir esta mezcla de ingredientes secos a la mezcla anterior de líquidos.

Por último añadir la zanahoria rallada, las nueces picadas y las pasas. Mezclar bien y poner en las cápsulas de magdalenas. No llenar más de 2/3 de la cápsula con la masa.

Con el horno precalentado a 180º hornear entre 15-18 mins.

Dejar enfriar sobre una rejilla. Mientras tanto ir preparando el frosting. Para ello mezclar la mantequilla, que debe estar a temperatura ambiente, con el queso crema frío hasta obtener una mezcla homogénea. Después añadir el azúcar glass y batir hasta que esté todo bien combinado.

Cuando las magdalenas estén completamente frías decorar con el frosting y expolvorear por encima con un poco de coco rallado. ¡Listo!

ENSALADA INDIA DE LENTEJAS ROJAS

Esta ensalada de origen indio es una alternativa perfecta a las típicas enladas de lechuga y tomate, perfecta para estos días de calor.

Es un poco picante, como casi cualquier plato indio y/o especiado, pero a la vez es un sabor nuevo que merece la pena probar.

Aunque algunas de las especias puede que no sean de las que se encuentran habitualmente en nuestras despensas o incluso en el supermercado, es fácil comprarlas en cualquier tienda de condimentos y especias o en tiendas de productos indios.

Ingredientes:

• 1 diente de ajo
• 1 trozo pequeño de jengibre (como medio pulgar)
• 1/2 cdita. de comino en grano 
• 1/2 cdita. de mostaza en grano 
• 1/4 cdita. de cilantro en grano
• 2 cditas. de garam masala
• 1 cdita. de semillas de cardamomo 
• 1 taza de lentejas rojas o peladas
• 1 zanahoria
• 3 rabanitos
• 1/2 pimiento rojo
• Un puñado de hojos de cilantro
• Un puñado de hojas de menta
• Una pizca de sal
• Una pizca de pimienta negra molida
• Zumo de 1 lima
• Un puñado de almendras

En una olla cocer las lentejas rojas con un poco de agua unos 3-5 minutos para que queden un poco crujientes y no se deshagan. Escurrir y reservar.

Poner aceite en una sartén con el ajo y el jengibre picado finamente. Dorar un poco (1 minuto) y añadir las especias (comino, cilantro, mostaza, garam masala y cardamomo). Tostar otro minuto y echa sobre las lentejas.

Luego añadir la zanahoria rallada, los rabanitos rallado y pimiento cortado en tiras. Añadir también las hojas de cilantro y menta picada. Sal-pimentar y añadir el zumo de lima.

Por último expolvorear con las almendras picadas y tostadas previamente unos 5 mins en una sartén.

GALLETAS BLANDAS

Estas galletas de mantequilla con un toque a vainilla son sencillas y rápidas de hacer. Perfectas para comer solas, rellenas con alguna crema o helado a modo de sándwich helado.

Ingredientes:

• 115 gr. mantequilla
• 150 gr. azúcar blanco
• 100 gr. azúcar moreno
• 1 huevo
• 275 gr. harina de fuerza o repostería
• 1 cdita. levadura en polvo
• ½ cdita. sal

Para hacer las galletas hay que seguir los pasos de la mayoría de recetas de galletas. Primero se mezcla la mantequilla, que ha de estar a temperatura ambiente, con los azúcares. Hasta lograr una mezcla suave. Luego se añade el huevo y se mezcla hasta que la masa quede suave y cremosa otra vez. Después queda añadir los ingredientes secos, es decir, la harina, la levadura y la sal. Mezclar todo homogéneamente. Debe quedar una masa blanda.

Con el horno precalentado a 180º, hacer bolas de masa con una cuchara y poner sobre la bandeja de horno borrada con papel de hornear. Dejar las bolas con suficiente separación pues al hornearse van a aumentar de tamaño y si están muy cerca se pegarán.

Poner en el horno unos 12-14 mins. y listo. Saldrán unas 15 galletas, dependiendo del tamaño de las bolas. Podría usarse una cucharilla de café o postre, en lugar de una cuchara, y hacer así unas galletas más pequeñas y por tanto más cantidad.