PESTO

El pesto es una salsa italiana que sirve para acompañar numerosos platos, pero popularmente, platos de pasta. La receta más tradicional es la hecha a base de albahaca y queso parmesano, pero puede realizarse con otros tipos de quesos y hierbas.

Ingredientes:

• Un manojo de hojas de albahaca
• Queso parmesano 
• Un puñado de piñones
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra
• Medio diente de ajo

Lo primero que hay que hacer es machacar el ajo y los piñones con la sal y la pimienta en un mortero o si se prefiere, se puede usar una picadora o el accesorio de picar de un robot de cocina.

A continuación se añade la la albahaca, hojas y tallos, y se machaca todo bien.

 Cuando la albahaca se ha incorporado con el resto de ingredientes, es el momento de añadir el queso ya rallado.  

Por último, solo falta incorporar el aceite de oliva. Se echa un buen chorro de aceite y se liga con la albahaca, el queso, los piñones y el ajo. Si es preciso añadir más, se añade, pero debe quedar una mezcla homogénea. 

 ¡Qué aproveche!

RISOTTO INTEGRAL DE GAMBAS

Risotto. Esa versión cremoso de un plato de arroz que puede ir acompañado de miles de combinaciones de ingredientes. Esta versión es con arroz integral, y tan solo lleva gambas y guisantes.

Ingredientes:

• 1 Chalota
• 4 Dientes de ajo
• Unas hebras de azafrán 
• 1/2 vaso de arroz integral 
• 5 gambas
• Aceite de oliva
• Agua
• Un puñado de guisantes congelados
• Queso parmesano rallado

 Lo primero que hay que hacer es pelar las gambas. Reservar las cabezas y tirar la cáscara del cuerpo. Limpiar bien las gambas y reservar.

Poner las cabezas a hervir con agua en un cazo a fuego medio. 

Por otro lado ir picando la chalota y el diente de ajo de modo que quede todo bien picado.

Es el momento de poner un poco de aceite en una cacerola. Cuando esté caliente, se añade el ajo y la chalota. Cuando estén n poco doradas, se añaden las gambas y el azafrán y se sal-pimienta todo. Se hace todo hasta que las gambas cambien de color.

Cuando las gambas hayan cogido color, se añade el azrroz y se mezcla todo un poco antes de incorporar el agua.

El agua que se va a añadir es la que se había calentado previamente con las cabezas de las gambas. Para evitar que pueda caer un trozo de cáscara u otra cosa, debe colar. Y ha de añadirse poco a poco, no de golpe. Una cuchara sopera de cada vez e ir removiendo hasta que se absorba, entonces, se añadirá otra cucharada del caldo.

Esto debe hacerse hasta que se vea que el arroz está blando, entonces se añadirá lo guisantes y un poco más de agua.

Cuando el guisantes hayan cogido color y apenas quede caldo en la cacerola se echará el queso, se removerá y se tapará para dejarlo espesar. 

Tras un par de minutos estará listo para servir.

¡A disfrutar!

ENSALADA AMERICANA

Básicamente se trata de la ensalada de col que en Estados Unidos suele acompañar a platos de carne. Aunque el elemento principal es la col, siempre va acompañada de más ingredientes, y hay miles de versiones. Esta es la mía.

Ingredientes:

• Col morada - lombarda
• Col blanca - repollo
• Zanahoria
• Chalota
• Remolacha cocida

Para la salsa:

• 1 yogur cremoso o griego natural
• 1/2 cucharadita de mostaza de Dijon
• Zumo de 1/3 de limón
• Sal
• Pimienta
• Aceite

La clave de esta ensalada es que todos los ingredientes vayan cortados lo más finalmente posible, así que para facilitar la labor, es preferible usar el rallador de un robot de cocina o una mandolina aunque, con paciencia, también se puede hacer a mano.

Cortar la lombarda y el repollo en tiras finas, al igual que la chalota.

Rallar la zanahoria y la remolacha.

Poner todo en una ensaladera y reservar.

Por otro lado mezclar en un cuenco el yogur con la mostaza, el zumo de limón, la sal y la pimienta. Añadir al final un chorro de aceite y verter sobre la ensalada.

Mezclar todo bien.

¡A comer!