RISOTTO INTEGRAL DE GAMBAS

Risotto. Esa versión cremoso de un plato de arroz que puede ir acompañado de miles de combinaciones de ingredientes. Esta versión es con arroz integral, y tan solo lleva gambas y guisantes.

Ingredientes:

• 1 Chalota
• 4 Dientes de ajo
• Unas hebras de azafrán 
• 1/2 vaso de arroz integral 
• 5 gambas
• Aceite de oliva
• Agua
• Un puñado de guisantes congelados
• Queso parmesano rallado

 Lo primero que hay que hacer es pelar las gambas. Reservar las cabezas y tirar la cáscara del cuerpo. Limpiar bien las gambas y reservar.

Poner las cabezas a hervir con agua en un cazo a fuego medio. 

Por otro lado ir picando la chalota y el diente de ajo de modo que quede todo bien picado.

Es el momento de poner un poco de aceite en una cacerola. Cuando esté caliente, se añade el ajo y la chalota. Cuando estén n poco doradas, se añaden las gambas y el azafrán y se sal-pimienta todo. Se hace todo hasta que las gambas cambien de color.

Cuando las gambas hayan cogido color, se añade el azrroz y se mezcla todo un poco antes de incorporar el agua.

El agua que se va a añadir es la que se había calentado previamente con las cabezas de las gambas. Para evitar que pueda caer un trozo de cáscara u otra cosa, debe colar. Y ha de añadirse poco a poco, no de golpe. Una cuchara sopera de cada vez e ir removiendo hasta que se absorba, entonces, se añadirá otra cucharada del caldo.

Esto debe hacerse hasta que se vea que el arroz está blando, entonces se añadirá lo guisantes y un poco más de agua.

Cuando el guisantes hayan cogido color y apenas quede caldo en la cacerola se echará el queso, se removerá y se tapará para dejarlo espesar. 

Tras un par de minutos estará listo para servir.

¡A disfrutar!