MAGDALENAS

Ingredientes:

• 2 tazas de yogur de soja natural 
• 2 cucharaditas de vinagre de sidra de manzana
• 300 gr. de azúcar
• 2/3 taza de aceite de girasol
• 1 cucharadita de vainilla
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1 y 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
• q cucharadita de sal
• 360 gr. de harina

Antes de nada, encender el horno y precalentarlo a 170º.

Después mezclar el yogur con el vinagre manualmente. Por otro lado mezclar el azúcar, el extracto de vainilla y el aceite con una batidora de varillas o con unas varillas de mano, hasta que el azúcar esté bien integrado con el aceite y la vainilla.

A continuación, combinar las dos mezclas y batir hasta que estén bien mezcladas. Añadir entonces los ingredientes secos, esto es, el bicarbonato, la levadura, la sal y la harina. Si se tamizan será más fácil luego mezclarlos con los líquidos, pues así que evita que salgan grumos. 

Al mezclar los ingredientes secos con los líquidos debe hacerse a velocidad muy baja, si se hace con la batidora, o con movimientos envolventes y despacio, si se hace a mano.

Una vez mezclado todo, rellenar las cápsulas de magdalena hasta no más de 3/4 de la cápsula y hornear unos 25 mins. con fuego arriba y abajo.

Al sacarlos del horno, es posible que la parte de abajo parezca un poco blandita, pero no pasa nada, una vez enfríen, estarán perfectamente.

 

CREMA DE CALABAZA Y BONIATO

Los ingredientes:

• 1/2 calabaza grande
• 1 boniato
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 3 pencas de apio
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharada de curry
• 2 cucharadas de sal
• 2 cucharadas de pimienta negra
• Un puñado de perejil fresco
• 1'5 l. de caldo de verduras
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Indicaciones:

Pelar y cortar la calabaza y el boniato en dados. Pelar también la cebolla y la zanahoria y trocearlas. Laminar los dientes de ajo. No es muy importante el tamaño al que van cortadas la verduras, así que pueden ir en trozos grandes.

Poner todo en una olla grande junto con el aceite. Añadir el curry, la sal, la pimienta molida y el perejil picado (hojas y tallo).

Reogar las verduras durante unos 5-10 minutos, hasta que la cebolla coja brillo y el resto de verduras de ablanden un poco. 

Pasado este tiempo, es hora de añadir el caldo de verduras. Puede ser comprado o casero, o incluso se puede disolver una pastilla de caldo de verduras en agua y agregarlo así. Esto debe cocer un cuarto de hora mínimo o hasta que las verduras estén completamente blandas.

Una vez está todo cocido hay que triturarlo con una batidora hasta que quede una crema. Si la crema queda muy espesa, se puede aligerar añadiéndole un poco más de caldo o agua. También habrá que añadir un poco más de sal y pimienta si se desea.

Esta receta da para unos 6 servicios y aguanta bien en la nevera hasta 3 días. Así que basta con volver a calentarla en un cazo o en el microondas para volver a comerla.

Buen provecho.